Istnieją desery, które potrafią wywołać czystą, niczym niezmąconą radość od pierwszego kęsa. Dla mnie takim absolutnym hitem jest potężna, bogata kompozycja kremowego, delikatnego twarogu, maślanych jabłek pachnących cynamonem oraz lśniącego, ciągnącego się karmelu.
Co najlepsze – ten genialny przepis jest w 100% bezglutenowy, dzięki czemu zachwyci każdego bez wyjątku. Zapomnij o nudnych sernikach. Sercem tego wypieku jest aksamitna i puszysta masa serowa na bazie kultowego twarogu z wiaderka, połączona z soczystą, domową szarlotką smażoną na cukrze muscovado. Owoce lądują zarówno wewnątrz kremu, jak i na jego wierzchu, tworząc zjawiskowy kontrast pod grubą warstwą domowej krówki.
Spis treści
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: ok. 70 minut
Liczba porcji: 1 duża tortownica o średnicy 28 cm
Składniki na bezglutenowy sernik z cynamonową szarlotką i domowym karmelem
- 200 g bezglutenowych ciasteczek
- 50 g masła 82% (rozpuszczonego do wymieszania z pokruszonymi ciasteczkami na spód ciasta)
- 500 g obranych i pokrojonych w kosteczkę jabłek
- 40 g masła (do warswy szarlotkowej)
- 45 g cukru muscovado
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 kg twarogu z wiaderka (ja użyłam Président)
- 5 jajek (L)
- 130 g drobnego, białego cukru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 ml śmietanki 30% (w temperaturze pokojowej)
- 50 g miękkiego masła
- 120 g drobnego, białego cukru (do karmelu)
- 45 g masła (w temperaturze pokojowej do karmelu)
- 90 ml bardzo ciepłej śmietanki 30% (do karmelu)
Ważne przed pieczeniem – moje sekrety na sernik idealny
Temperatura pokojowa – Twaróg i jajka muszą mieć temperaturę otoczenia, aby uniknąć nadmiernego napowietrzenia i opadania ciasta.
Mąka ziemniaczana – Działa jak bezpiecznik zagęszczający soki z jabłek, chroniąc przed zakalcem.
Umiar w miksowaniu – Miksuj krótko i na niskich obrotach.Serwatka: Ewentualny wypływ płynu to naturalna reakcja luźniejszego twarogu w cieple – nie ruszaj formy.
Bezglutenowy sernik z cynamonową szarlotką i karmelem krok po kroku
- Spód: Zmiel 200 g bezglutenowych ciasteczek na drobny piasek, wymieszaj je z 50 g roztopionego masła i dokładnie wgnieć w dno tortownicy (28 cm). Schowaj formę do lodówki, aby spód stężał.
- Szarlotka: W międzyczasie przygotuj owoce: 500 g obranych i pokrojonych w kostkę jabłek podsmaż na patelni z dodatkiem 40 g masła, 45 g cukru muscovado oraz 1 łyżki cynamonu przez około 5–7 minut. Na sam koniec zagęszcz całość 1 łyżką mąki ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj i odstaw szarlotkę do całkowitego ostudzenia.
- Masa serowa: W dużej misce wymieszaj 1 kg twarogu z wiaderka (świetnie sprawdza się Président) ze 130 g białego drobnego cukru, 4 łyżkami mąki ziemniaczanej, 50 ml płynnej śmietanki 30% w temperaturze pokojowej oraz 50 g miękkiego masła. Gdy składniki się połączą, zacznij dodawać po jednym jajku (łącznie 5 sztuk typu L), krótko i delikatnie miksując masę po każdej sztuce, by nie napowietrzyć jej zbyt mocno.
- Składanie: Do gotowego twarogu wmieszaj większość ostudzonych wcześniej jabłek, przelej całość na ciasteczkowy spód, a pozostałe owoce wyłóż dekoracyjnie na wierzch.
- Pieczenie: Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 70 minut. Po tym czasie studź ciasto przy uchylonych drzwiczkach (możesz włożyć między nie drewnianą łyżkę).
- Studzenie: Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, wstaw go do lodówki na minimum 8 godzin (a najlepiej na całą noc) – to klucz do uzyskania idealnej struktury.
- Karmel: Na małej patelni lub w rondelku, na średniej mocy palnika, rozpuść 120 g białego cukru do uzyskania bursztynowego koloru – pamiętaj, by go nie mieszać łyżką, a jedynie delikatnie potrząsać naczyniem. Gdy kryształki znikną, ostrożnie dodaj 45 g masła i energicznie zamieszaj. Kiedy masło odda nadmiar wody i połączy się z cukrem, zdejmij rondel z ognia, wlej 90 ml bardzo ciepłej śmietanki 30% i dokładnie rozmieszaj na jednolitą, lśniącą emulsję. Dla przełamania słodyczy dodaj do ciepłego sosu solidną szczyptę soli morskiej w płatkach. Po ostudzeniu polej karmelem dobrze schłodzony sernik.
Wskazówki i zamienniki
Dlaczego cukier drobny, a nie kryształ do masy serowej? Drobny cukier rozpuszcza się o wiele szybciej w rzadszym twarogu z wiaderka niż tradycyjny kryształ, co gwarantuje brak chrupiących drobinek w gotowej masie.
Jak uratować zbyt gorzki lub lekko przypalony karmel? Szczypta soli morskiej dodana do ciepłego karmelu błyskawicznie neutralizuje gorycz i podkręca maślano-toffi aromat.
Alternatywa dla muscovado: Zamiast muscovado do jabłek możesz sięgnąć po cukier trzcinowy Demerara lub biały cukier z dodatkiem cynamonu.
Jak przechowywać? Ten bogaty, owocowo-karmelowy wypiek musi bezwzględnie mieszkać w lodówce. Ponieważ użyliśmy świeżego twarogu Président, prawdziwego masła oraz śmietanki, kremowa masa potrzebuje stałego chłodu. Aby sernik nie chłonął zapachów innych potraw, przed włożeniem do lodówki obowiązkowo zabezpiecz tortownicę folią spożywczą. Ciasto zachowuje idealną świeżość, wilgotność i głęboki smak do 4–5 dni.
Z czym łączyć? Ten bogaty, karmelowo-cynamonowy sernik z jabłkami najlepiej smakuje w towarzystwie czarnej, gorzkiej kawy, mocnego espresso lub kubka silnej herbaty, które idealnie przełamują jego słodycz.
Mam nadzieję, że ten wypiek przyniesie Ci mnóstwo radości – daj mi znać w komentarzu, jak Ci wyszedł! ↓
Najczęściej zadawane pytania
Czy masa serowa przed pieczeniem może być rzadka?
Tak, twaróg z wiaderka bywa luźny, ale 5 jajek i mąka ziemniaczana sprawią, że sernik idealnie stężeje w piekarniku.
Co zrobić, jeśli z dna tortownicy zacznie kapać płyn?
Nie otwieraj piekarnika – ser szybko zetnie się sam i uszczelni formę od środka.
Jak zapobiec zakalcowi wokół jabłek?
Warto dodać do prażonych jabłek czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej, która zwiąże nadmiar soku.
