Kremowe, lekko pikantne i naprawdę jesienne penne, w którym słodycz dyni spotyka się ze słonym Grana Padano, delikatnym mascarpone i pikantnymi płatkami chili. Sos jest gęsty i aksamitny, ale dzięki odrobinie cytryny nie robi się ciężki ani mdły.
Najważniejszy jest jednak kontrast tekstur. Na wierzch trafia mocno wysmażony bekon z chrupiącymi płatkami czosnku i odrobiną chili. Dzięki temu każdy kęs ma coś kremowego, pikantnego, słonego i chrupiącego. To również świetny sposób na wykorzystanie puree z dyni, które zostało po innym przepisie – zamiast kolejnego ciasta można w kilkanaście minut zamienić je w pełnoprawny sos do makaronu.
Spis treści
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: około 25 minut
Liczba porcji: 3-4 porcje
Składniki na penne w kremowym sosie dyniowym
- 300 g makaronu penne
- 400 g gęstego puree z dyni
- 125 g mascarpone
- 30 g Grana Padano, drobno startego
- 70 g czerwona cebulka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1/2–1 łyżeczki płatków chili, zależnie od preferowanej ostrości
- 250 ml wody z gotowania makaronu
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- 100-120 g bekonu w plastrach lub kostce (do posypania makaronu)
- 1 łyżka suszonych płatków czosnku (do posypania makaronu)
- szczypta płatków chili (do posypania makaronu)
- natka pietruszki (do posypania makaronu)
- 10-15 g Grana Padano (do posypania makaronu)
Moje wskazówki na kremowy sos dyniowy
Puree powinno być naprawdę gęste – dynia potrafi zawierać bardzo różną ilość wody. Jeśli puree jest rzadkie, sos może wyjść wodnisty i będzie wymagał znacznie dłuższego odparowywania. Najlepiej sprawdzi się puree o konsystencji gęstej pasty.
Nie wylewaj wody po makaronie – zawarta w niej skrobia jest tutaj bardzo potrzebna. Łączy puree, mascarpone i ser w gładki sos oraz pozwala regulować jego konsystencję bez rozcieńczania smaku.
Grana Padano dodaj po zmniejszeniu temperatury – zbyt mocno gotowany twardy ser może się zbić albo zrobić ciągnący. Chcemy, żeby stopił się spokojnie i zagęścił sos.
Cytryna nie ma sprawić, że makaron będzie cytrynowy – jej zadaniem jest tylko przeciąć słodycz dyni i tłustość mascarpone. Zacznij od jednej łyżeczki, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz drugiej.
Płatki czosnku łatwo spalić – dodaj je do bekonu dopiero pod sam koniec smażenia. Mają zrobić się złociste i chrupiące, nie ciemnobrązowe i gorzkie.
Penne z dynią i chili – krok po kroku
- Przygotuj chrupiący bekon: Bekon pokrój na niewielkie kawałki i przełóż na zimną patelnię. Zacznij podgrzewać na średnim ogniu, pozwalając, aby tłuszcz powoli się wytapiał. Smaż przez około 5–7 minut, aż bekon stanie się złocisty i wyraźnie chrupiący. Pod koniec dodaj płatki czosnku oraz szczyptę chili. Smaż jeszcze przez około 30–60 sekund, cały czas obserwując czosnek. Gotową posypkę zdejmij z patelni i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Ugotuj makaron: Penne ugotuj w dobrze osolonej wodzie około 1 minutę krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu. Przed odcedzeniem koniecznie zachowaj przynajmniej 300 ml wody z gotowania makaronu. Makaron odcedź, ale go nie płucz.
- Zbuduj bazę sosu: Cebulę drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej masło i smaż cebulę przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i zrobi się szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz płatki chili. Smaż przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj dynię i mascarpone: Na patelnię przełóż 400 g puree z dyni. Smaż je przez około 3-4 minuty, regularnie mieszając. Ten etap lekko odparuje puree i pogłębi jego smak. Następnie dodaj mascarpone oraz około 100 ml wody po makaronie. Mieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos.
- Połącz sos z penne: Do sosu przełóż ugotowane penne. Mieszaj przez około minutę na małym ogniu, stopniowo dodając kolejną porcję wody z makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 30 g drobno startego Grana Padano i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, świeżo mielony pieprz i spróbuj. Jeśli sos nadal wydaje Ci się zbyt słodki albo ciężki, dodaj jeszcze odrobinę cytryny. Dopiero na końcu sprawdź poziom soli – Grana Padano i bekon wniosą jej całkiem sporo.
- Podanie: Makaron rozłóż na talerze. Każdą porcję hojnie posyp chrupiącym bekonem z płatkami czosnku i chili. Na wierzch zetrzyj jeszcze trochę Grana Padano i, jeśli lubisz mocniejsze smaki, dodaj kilka dodatkowych płatków chili. Podawaj od razu – sos jest najlepszy, kiedy jest gorący, gładki i jeszcze bardzo kremowy. Dla efektu wizualnego możesz na koniec dodać jeszcze odrobinę posiekanej natki pietruszki.
Wskazówki i zamienniki
Jakiej dyni użyć? Najlepiej sprawdzi się Hokkaido albo dynia piżmowa. Hokkaido da bardziej intensywny kolor i nieco głębszy smak, natomiast piżmowa będzie delikatniejsza i słodsza. Jeśli wykorzystujesz wcześniej przygotowane puree, upewnij się tylko, że nie jest mocno wodniste.
Czy mascarpone można zastąpić? Tak. Jeśli chcesz nieco lżejszy sos, użyj gęstej śmietanki 30%, choć sos będzie wtedy rzadszy. Możesz również użyć serka kremowego, ale wybierz neutralny, najlepiej niesłodzony.
Co zamiast bekonu? Jeśli chcesz przygotować wersję bez mięsa, pomiń bekon i zrób chrupiącą posypkę z panko podsmażonego na oliwie z płatkami czosnku, chili i odrobiną Grana Padano.
Czy makaron musi być penne? Nie. Dobrze sprawdzą się również rigatoni, fusilli albo inne krótkie makarony z zagłębieniami, w których może zatrzymać się gęsty dyniowy sos.
Jak regulować ostrość? Jeśli nie przepadasz za ostrymi daniami, zacznij od 1/4-1/2 łyżeczki chili. Jeśli chcesz wyraźnie pikantny makaron, możesz dać pełną łyżeczkę do sosu i dodatkową szczyptę do bekonu.
Jak przechowywać? Gotowy makaron przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Chrupiący bekon najlepiej przechowywać osobno, aby nie zmiękł od sosu.
Jak odgrzewać? Po schłodzeniu sos dyniowy mocno zgęstnieje. Makaron przełóż na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody albo mleka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż sos ponownie zrobi się kremowy. Dopiero po podgrzaniu dodaj chrupiącą posypkę z bekonu.
Mam nadzieję, że ten makaron trafi też do Waszych jesiennych obiadów. Jeśli go przetestujecie, dajcie mi koniecznie znać, jak Wam smakował. Jestem bardzo ciekawa, czy też lubicie połączenie kremowej dyni, chili i chrupiącego bekonu. ↓
Najczęściej zadawane pytania
Czy puree z dyni można przygotować wcześniej?
Tak. Puree możesz przygotować nawet 2-3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Możesz je również zamrozić w porcjach i rozmrozić przed przygotowaniem sosu.
Czy płatki czosnku można zastąpić świeżym czosnkiem?
Do samego sosu – zdecydowanie tak. Natomiast w posypce suszone płatki mają przewagę, ponieważ po krótkim smażeniu robią się wyraźnie chrupiące. Świeży czosnek łatwiej się przypala i nie da dokładnie tej samej tekstury.
Dlaczego sos jest mdły?
Dynia i mascarpone są delikatne i lekko słodkie, dlatego potrzebują kontrastu. Najpierw sprawdź sól, potem dodaj odrobinę chili, pieprzu i kilka kropel soku z cytryny. Często właśnie kwasowości brakuje najbardziej.
